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Papas arrugadas con mojo rojo picón

La papa es uno de los productos más consumidos en el Archipiélago, de hecho, si lo comparamos con otras regiones peninsulares, es en las Islas donde más se consume este tubérculo. Es el elemento básico de la cocina canaria y también es muy valorado como acompañamiento en multitud de platos.

Las famosas papas arrugadas son el complemento indiscutible de todos los mojos. Éstos tienen en común su sencilla elaboración y su sabroso y peculiar sabor.

Ingredientes para las papas arrugadas:
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Papas
Agua
Sal gorda
Sal fina
Preparación:

Lavar bien las papas sin pelar.
Ponerlas en un caldero con agua, sin que el agua llegue a cubrir las papas y echarle sal gorda.
Dejar guisar para comprobar que están guisadas puedes pincharlas con un tenedor).
Escurrir el agua.
Echar sal fina y dejar un minuto aproximadamente al fuego, para que se sequen y la sal fina quede pegada a la piel.

Ingredientes para el mojo rojo picón:

Aceite de oliva
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo crudo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 hoja de laurel
Un poquito de perejil (muy poco, unas hojitas)
Una pizca de pimentón picante o una pimienta roja picona (si lo quieres picante)
Preparación:

Poner todos los ingredientes en un baso de la batidora.
Batir.
Poner mojo por encima de las papas ¡¡y a comer!!
Por cierto, la piel de las papas se come. ¡¡Que bien rica que está!!

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