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¡Absolutamente deliciosa! Esta lasagna (o canelones, si prefieres) de espinaca y queso feta es rápida de hacer. No tienes que medir las cantidades con exactitud y puedes agregar otros vegetales. Un platillo vegetariano que hasta los carnívoros disfrutan.

Ingredientes

Porciones: 6 

  • Para el relleno
  • 250 g de queso feta vegano desmoronado (para la opción vegetariana se usa queso feta normal)
  • 350 g de espinacas cocidas (frescas o congeladas)
  • 350 g de queso vegadelfia
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Para la salsa de jitomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 lata (de 400 g) de puré de tomate
  • 30 ml de agua
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de albahaca
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de queso mozzarella vegano rallado (para la opción vegetariana se usa queso normal)
  • 375 g de hojas de lasagna

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 

  1. Para hacer la salsa de tomate, fríe la cebolla, ajo y un poco de aceite en una cacerola a fuego bajo hasta que la cebolla se haya acitronado. Agrega el resto de los ingredientes para la salsa. Utiliza el agua para enjuagar el puré de tomate de la lata. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca un poco.
  2. Para preparar el relleno y formar la lasaña, precalienta el horno a 180°C. Engrasa un refractario mediano.
  3. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno en un tazón. Si estás haciendo canelones, rellénalos y colócalos dentro del refractario. Si estás haciendo lasaña, coloca una capa de la mezcla de espinacas dentro del refractario y cúbrela con las hojas de lasagna. Repite el procedimiento. Finalmente, tanto para los canelones como la lasaña, vierte la salsa de tomate y espolvorea con el queso mozzarella.
  4. Hornea durante 30 minutos. Saca del horno y deja reposar durante un buen rato. La lasaña permanecerá caliente durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

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