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mijo

 

INGREDIENTES

• mijo: 200 ml

• Agua: 500 ml

• Sal: 1/4 c.p

• Tomate seco en aceite de oliva: 6 mitades, troceadas

• Rúcula: un manojo, cortada muy finamente

• Apio: 1/4 taza, finamente picado

• Aceitunas negras: 20 deshuesadas picadas finamente

• Parte verde de la cebolleta: 1/2 taza, picada finamente

• Ralladura de limón: 2 c.p

• Perejil: 2 c.s

Aliño:

• tahini: 1 c.

• Mostaza: 2 c.p

• zumo de limón: 2 c.s

• Salsa de soja: 2 c.s

• Agua: 3 c.s

 

PROCEDIMIENTO

1. En una olla de acero inoxidable tostamos el mijo removiendo constantemente hasta que adquiera un color amarillo dorado y empiece a soltar un ligero aroma que recuerda a las palomitas. Añadimos el agua, la sal, llevamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego muy lento durante 25-30 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado.

2. Mientras el mijo se cuece vamos preparando todas las verduras y el aliño. Cortamos el apio, la cebolleta, las aceitunas, la rúcula y los tomates y disponemos todos estos ingredientes en un bol. Añadimos la ralladura de limón y el perejil. Cuando el mijo esté cocido, dejamos que se enfríe un poco y lo añadimos al bol con las verduras

3. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un vaso. Servimos un bol de ensalada con la cantidad de aliño deseada.

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