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red velvet magdalenasPara la masa:

– 250 ml de leche de soja o cualquier leche vegetal

– 1 cucharadita de vinagre de manzana o de zumo de limón

– 160 gr de harina de trigo

– 150 gr de azúcar moreno

– 2 cucharadas de cacao puro en polvo (Valor)

– ½ cucharadita de levadura

– ½ cucharadita de bicarbonato

– ½ cucharadita de sal Himalaya

– 2 cucharaditas y media de extracto de vainilla

– 1 cucharadita y media de colorante alimentario rojo en pasta (Red Extra de Sugarflair)

Para la crema:

– 120 gr de queso vegano en crema (Tofutti)

– 60 gr de manteca vegetal (Crisco o similar)

– 60 gr de margarina vegetal

– 250 gr de azúcar glass

– 1 cucharada de leche de soja

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

*molde de 15 cm, alto.Te saldrán unas 12.

Precalentamos el horno a 160º con calor arriba y abajo sin ventilador. Preparamos el molde para el pastel y lo engrasamos con espray antiadherente (Dübor) o margarina y harina espolvoreada. Ponemos en un cuenco la leche de soja y el vinagre o zumo de limón y dejamos reposar unos 5 minutos. Mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Echamos el colorante en la leche de soja y el extracto de vainilla y mezclamos bien.

Unimos los ingredientes secos y los líquidos y batimos bien hasta que estén bien integrados.

Horneamos a 150-160º unos 50 min. Una vez hecho lo dejamos reposar en el molde 10-15 min y lo pasamos a una rejilla enfriadora.

Para los cupcakes hacemos los mismos pasos. La masa para un molde de 15 cm que os propongo sirve para hacer unos 12 cupcakes, dependiendo del tamaño de los papelitos que utilicéis. Y los disponemos en una bandeja para cupcakes con sus papelitos. Los horneamos a 150-160º unos 25 min. Una vez hechos los dejamos reposar en la bandeja 5 min. y los pasamos a una rejilla enfriadora.

Para la crema ponemos en un bol la crema de queso vegano, la margarina y la manteca vegetal, e integramos bien. Añadimos el azúcar glass y batimos con una batidora de varillas eléctrica durante unos 3 minutos, añadimos la cucharada de leche de soja y el extracto de vainilla (a poder ser transparente), y seguimos batiendo un minuto más.

Fuente: Facebook Veganos y Vegetarianos

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