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Ingredientes:
150 gr de margarina vegetal
180 gr de harina de trigo integral
1 cucharada de agua
100 gr de almendras molidas
Ralladura de un limón
Esencia de vainilla (en polvo)
150 gr de orejones de albaricoques
Virutas de chocolate de colores (opcional)

Elaboración:
Corta los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y dejalos en remojo en agua durante una hora, aproximadamente.
Mezcla la margarina, la harina, una cucharada de agua, las almendras, un poco de esencia de vainilla y la ralladura de limón, y amasa con delicadeza. Escurre los orejones e incorporalos. Deja reposar la masa en la nevera durante una hora.Enciende el horno a 220ºC. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada, y haz las galletitas con la ayuda de un molde o de una copa boca abajo. Puedes decorar algunas con virutas de chocolate de colores, para dar el toque festivo. Colócalas en una bandeja de horno engrasada o cubierta de papel de hornear. Mete en el horno a media altura, a 200 ºC, unos 15 – 20 minutos, o hasta que estén doradas.Cuidado que no se pasen, pues quedarían muy duras y secas.

Sugerencias:
Estas galletitas permiten elaborar con facilidad bastantes combinaciones. Por ejemplo, con coco rallado, con moras, fresas, melocotón, piña, manzana, pera, etc.

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