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Esos días en los que la nevera está algo vacía y tenemos poco tiempo para cocinar, los huevos suelen ser un buen recurso para improvisar un almuerzo, desayuno tardío o cena sencilla. Siempre me han gustado más revueltos que en tortilla, y últimamente me gusta alternar con la opción vegana de este revuelto de tofu. En apenas media hora podemos tener un plato saludable muy sabroso.

Sólo hay que recordar utilizar una variedad de tofu firme y escurrirlo bien al menos 15 minutos antes de cocinar. Para darle más sabor, saltearemos primero algunas verduras, que se pueden modificar al gusto, por ejemplo añadiendo un poco de pimiento o espárragos. Las especias también son adaptables al paladar de cada uno, pudiendo darle un toque más picante si nos gusta.

Empecemos.

Primero vamos a retirar el exceso de agua en nuestro tofu firme y después lo vamos a secar con mucha delicadeza con papel de cocina para extraerle la mayor humedad posible.

Por otro lado vamos a picar 4 cebollitas de verdeo, separando lo claro de lo oscuro y cortamos 1 puñado de tomates cherries. Reservamos.

En una sartén bien caliente agregamos 1 cdta. de aceite de coco, una vez que ésta se haya derrito agregamos la parte clara de la cebollita de verdeo y la doramos por 2 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo agregamos el tofu que vamos a ir rompiendo con nuestras manos. Mezclamos con amor nuestro tofu por unos 4 minutos más hasta que empiece a dorarse.

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Agregamos a la sartén

2 cdas. de levadura nutricional
1 cdta. de sal marina
1/2 cdta. de pimienta
1 cdta. de cúrcuma
1/2 cdta paprika.

Mezclamos por 2 minutos más hasta que todo nuestro tofu este bien sazonado y, como se habrán dado cuenta, bien amarillo.
Agregamos 1/4 taza de leche vegetal y mezclamos.
El liquido le va a permitir volverse mas cremoso.
Una vez que se absorbió el liquido agregamos nuestra parte oscura de la cebollita de verdeo y los totamtes cherries (esto es de puro gusto, pueden agregar espinaca, rúcula, champignones, nada, lo que gusten).
Cocinamos unos minutos más y listo.
Tenemos nuestro tofu revuleto.

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