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¿Qué aceite de cocina es el más saludable?

Aceites, aceites, aceites. Cuando se trata de aceites de cocina, hay tantos para elegir. Sí, todos conocemos y amamos el aceite de oliva , pero definitivamente no es el único que debería usar. Los diferentes aceites tienen diferentes cualidades que los hacen mejores para diferentes usos.

 

Algunos son mejores para hornear, algunos son mejores para freír y algunos son mejores en aderezos para ensaladas. Pero, ¿cuál es mejor y para qué?

1. Aceite de Canola
Este aceite ahora omnipresente proviene de las semillas amarillas de una variación de la planta de colza que pertenece a la misma familia que la col y el brócoli. El cruce se desarrolló para contener niveles mucho más bajos de ácido erúcico potencialmente tóxico. Las semillas se trituran para extruir su grasa líquida natural. La planta se cultiva en gran parte en las praderas canadienses.

La canola es un aceite de cocina estelar porque tiene un sabor neutro, textura ligera y una tolerancia al calor bastante alta. Puede usarlo en recetas como saltear sin afectar el sabor. También es una opción económica para su sartén. Otra gran ventaja es que, en comparación con muchos otros aceites vegetales, la canola tiene una proporción más saludable de omega-6 a omega-3 de alrededor de 2 a 1. En comparación, el aceite de maíz tiene una relación de 7 a 1.

2. Aceite de oliva
Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y una botella de calidad realmente puede llevarle a una aventura de sabor. Hay un inconveniente con el aceite de oliva virgen extra frente a los demás: tiene un punto de humo relativamente bajo (325 a 375 grados F), lo que significa que puede que no desee usarlo para freír o asar a temperaturas superiores a ese punto de humo.

3. Aceite de Aguacate
Este aceite culinario se extrae de la carne (no de la semilla) de los aguacates maduros, y simplemente tiene el punto de humo más alto (alrededor de 520 grados F) de cualquier aceite vegetal. Por lo tanto, puede usar con seguridad el aceite de aguacate ultra versátil para cualquiera de sus necesidades culinarias, mientras que su sabor mantecoso también es maravilloso en usos no cocidos como aderezos para ensaladas, salsas o sopas rociadas sobre puré.

El aceite de aguacate es especialmente rico en grasa monoinsaturada, que puede mostrarle a su teletipo algo de amor al mejorar los niveles de colesterol. El aceite de también suministra luteína, un antioxidante que se muestra para reforzar la salud ocular.

4. Aceite de coco
Alto en grasas monoinsaturadas (típicamente promocionado como una “buena” grasa), el aceite de aguacate tiene un punto de humo de aproximadamente 520˚, lo que lo convierte en un artículo de despensa eficiente: úselo para saltear, asar, quemar y vinagretas por igual. No es necesario refrigerarlo cuando se abre, aunque debe guardarse en un armario fresco y oscuro.

5. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo tiene un alto punto de humo (410 °) y un sabor relativamente neutro. Es un gran aceite de uso general (úsela para saltear, asar y más), pero si está buscando un final grande, use el aceite de sésamo tostado. Guárdelo en un armario frío.

Aceites de cocina que se deben evitar
Recuerde, los aceites de arriba son dorados, pero un aceite que quizás quiera evitar en la sartén es el girasol. Una investigación británica descubrió que este aceite de la planta de adoración al sol producía aldehídos, compuestos potencialmente cancerígenos, a niveles 20 veces superiores a los recomendados por la Organización Mundial de la Salud en respuesta al calentamiento.

También se descubrió que el aceite de maíz posee cantidades perturbadoras de aldehídos, mientras que el aceite de oliva, el aceite de canola produjeron muchos menos aldehídos cuando se calentaron. Si bien no hay datos publicados que relacionen el aceite de girasol con un mayor riesgo de riesgo de cáncer, es posible que desee limitar su uso al cocinar.

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