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Existen numerosas versiones del carrot cake: con nueces, con manzanas, con pasas, con especias variadas: canela, jengibre, nuez moscada, vainilla, …

Como les comenté es vegana y eso significa que nada de lo que este en la receta es de origen animal. Nada de huevos, nada de manteca. Comenzamos la receta preparando lo que será el sustituto para los huevos (ver otros sustitutos).

La zanahoria le aporta al bizcocho mucha esponjosidad y junto con las nueces y el aroma de la canela y vainilla resulta un capricho muy tentador. Esta es la receta de bizcocho de zanahoria y nueves vegano:

INGREDIENTES

150 gr de harina
150 gr de zanahoria
150 ml de leche de soja
50 ml de aceite de girasol
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr de panela (u otro endulzante)


PREPARACIÓN

Como en otras recetas de magdalenas, primero mezclaremos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato y panela.

Por otro lado vamos rallando las zanahorias. Cuando las tengamos, las mezclamos con los ingredientes secos que ya tenemos preparados.

El último paso es añadir la leche y el aceite. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea. En este caso tendréis bastantes grumos, fijaos que sean de la zanahoria y no de harina que no se haya mezclado bien.

Con el horno precalentado a 180º, llenamos tres cuartos de los moldes de las magdalenas con la masa y ponemos en la bandeja del horno durante uno 30-40 minutos.

Para estas magdalenas yo he usado unos moldes de silicona reutilizables que he colocado en una bandeja para magdalenas antes de meter al horno.

Una vez pasados los 30-40 minutos, comprobamos que las magdalenas están bien hechas hundiendo un palillo de madera en una de ellas, si sale limpio ¡las magdalenas están listas! Las dejamos enfriar y a disfrutarlas.

¡Que aprovechen las magdalenas de zanahoria veganas!

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